잡채 맛있게 만드는 법

잡채가 어려운 음식은 아니지만 재료도 다양하게 들어가고 은근히 해야 할 일이 많아서 평상시에 자주 해 먹진 않게 되죠.

하지만 집에 손님 초대를 하거나 또는 특별한 날 식탁에 잡채가 올라가 있으면 뭔가 좀 상차림에 신경 쓴 것 같고 밥상의 품위가 높아진 듯하지 않나요? 

또 맛있는 잡채 하나면 다른 반찬 별로 없어도 훌륭한 한식 상차림이 되고요.

정말 맛있는 잡채를 만드는 비법 알려드릴게요.

 

잡채는 이렇게 만들어야 맛있습니다.

필요한 재료들

당면 1 봉지
시금치 1단
표고버섯 3개
당근 1개
사각 어묵 2장
양파 1/2개
파 2대
소고기(또는 돼지고기) 100g 정도
맛술, 소금, 맛간장, 후추 

당면 양념>
물 300mL, 코인육수 1/2알
맛간장 5Ts(또는 진간장 3~4Ts)
마늘 다진 것 1/2 Ts
보리수 진액 1Ts(또는 올리고당 1Ts)
참기름 1 Ts
통깨 1 Ts
오일 약간, 후추 약간

잡채 재료들

 

만드는 방법

1. 잡채에 들어갈 재료를 준비합니다.

• 당면은 흐르는 물에 한번 씻어서 생수에 1시간 정도 불려둡니다.
• 소고기는 진간장 1/2Ts, 마늘 1ts, 후추 약간 넣고 조물조물 버무려 둡니다.
• 당근, 표고, 양파, 파, 어묵을 비슷한 크기로 채 썰어 준비합니다.

재료준비

 

3. 잡채를 버무릴 큰 볼을 준비하여 데친 시금치를 양념에 무칩니다.

• 잡채는 재료들을 각각 조리하여 큰 볼에서 모두 버무려 만드는 것이 맛있습니다.
• 첫 번째로 시금치부터 준비합니다. 
• 시금치를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 두세 번 씻은 다음 두 손으로 꼭 짜서 볼에 넣습니다.
• 시금치에 마늘 약간(1/2ts정도), 소금 한 꼬집 정도, 참기름 1Ts를 넣고 무칩니다.

시금치 무치기

 

4. 웍을 중불로 가열하여 재료들을 차례로 볶습니다.

• 양념해 둔 소고기를 기름 없이 볶습니다. 

소고기 볶기

 

5. 오일을 두르고 버섯, 당근, 양파, 파를 차례로 볶습니다.

• 야채는 소금으로 간을 합니다. 그래야 색깔이 살아있습니다.

야채 볶기

 

6. 어묵은 오일 없이 맛술 1스푼, 맛간장 1/2스푼을 넣고 뒤적거리며 가볍게 졸입니다.

• 이때 너무 강불이거나 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의합니다. 

어묵 졸이기

 

7. 이렇게 조리한 재료들을 볼에 차례차례 넣습니다.

잡채 재료들 차례차례 볶아담기

 

8. 당면을 조리합니다.

• 잡채는 당면을 맛있게 양념하는 것이 핵심입니다.
• 당면 양념에는 간장맛이 중요한데 저는 맛간장을 만들어 사용하지만 없으시면 그냥 진간장으로 하셔도 됩니다. 
• 물 300mL에  코인육수 1/2과 물에 불려두었던 당면을 건져서 넣고 맛간장 5스푼(진간장 4스푼), 마늘 1/2스푼, 올리고당 1스푼을 추가로 넣은 다음 골고루 섞어가며 익힙니다.
• 당면이 다 익고 물이 거의 졸아들었을 때 불을 끄고 참기름 1스푼과 후추를 뿌려 고르게 양념합니다. 

당면 간장에 졸이기

 

9. 볼에서 모든 재료를 함께 골고루 버무립니다. 

• 이때 재료들이 뜨겁기 때문에 저는 손에 목장갑을 끼고 그 위에 비닐장갑을 낀 다음 손으로 버무립니다.
• 최종 간을 보고 통깨 한 스푼 솔솔 뿌립니다. 

재료 모두 버무리기

 

10. 접시에 담아 식탁에 올립니다.

맛있는 잡채

 

이렇게 만든 잡채는 식어도 맛있고 잘 불지 않습니다. 

맛있게 해 드시고 모두 건강하세요. ^^

 

 

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